Журнал

Что происходит с продуктами на огне и почему повара делают именно так.

Стейк на сковороде: когда солить, как жарить, прожарка

Стейк на сковороде: мифы, отрубы, прожарка и перечный соус.

читатьдальше

Французский омлет: огонь, лопатка и когда солить

Французский омлет: как свернуть его без корочки и чем он отличается от омлета пуляр.

читатьдальше

Как выбрать рыбу: свежая рыба и филе в магазине

Как выбрать свежую рыбу и филе в магазине: на что смотреть и что нюхать.

читатьдальше

Сорта яблок: 9 сортов и где их применять

9 сортов яблок, от Гренни Смит до Антоновки: вкус, текстура и где их применять.

читатьдальше

Шакшука на сковороде: огонь, время и жидкий желток

Шакшука на сковороде: разбираем, как сохранить желток жидким, и частые ошибки.

читатьдальше

Заварной крем: как сварить без комков и не свернуть

Заварной крем без комков: почему он сворачивается и как этого избежать.

читатьдальше

Французская меренга: пропорции, температура, сушка

Французская меренга: пропорции, техника и сушка.

читатьдальше

Песочное тесто: 4 ошибки, из-за которых оно твердое

Как испортить песочное тесто за 4 шага. Чужие грабли милее.

читатьдальше

Кулинарные книги, которые должен прочитать каждый шеф

Кулинарные книги, которые должен прочитать каждый шеф. Или список идеальных подарков.

читатьдальше

История багета: багет как следствие закона

История багета: он появился в Париже в 1920-х, и совсем не как символ французскости.

читатьдальше

Как варить яйца: время, температура и ключевые принципы

Как варить яйца: всмятку, в мешочек и вкрутую. Время, температура и почему яйцо трескается.

читатьдальше

Как выбрать тыкву: сорт, зрелость и сладость

Как выбрать сладкую тыкву: сорта, зрелость и почему одни тыквы водянистые, а другие плотные.

читатьдальше