Name: Овсянка с чиа и пряными орехами
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Авторская
Ingredients: Семена чиа — 30 г; Овсяные хлопья — 80 г; Вода — 250 мл; Молоко — 300 мл — подойдет любое молоко на ваш вкус; Черный чай с бергамотом — 1 пакетик; Греческий йогурт без добавок — 100 г; Мед — 20 г; Морская соль — 2 г; Молоко для сервировки — 100 мл; Грецкие орехи — 40 г; Семечки подсолнечника — 15 г; Миндаль — 30 г; Молотая корица — 1 г (1/2 ч. л.); Мед — 40 г — можно заменить кленовым сиропом; Вода — 10 мл; Морская соль — щепоть; Оливковое масло — небольшое количество для сковороды

Mes chéris, это самый популярный рецепт первого месяца клуба. Я ожидала чего угодно, только не каши на первом месте.

Но знаете, это не каша в обычном смысле. Молоко заваривается с бергамотом. Орехи карамелизируются с медом и корицей. Йогурт идет в конце — холодный, против горячих орехов. И щепотка соли, которая усиливает вкусы и дает глубину. Ох! Божественно.

Mise en place: Овсянка с чиа и пряными орехами — Mise en place

Ингредиенты

На 2 порции

Семена чиа — 30 г
Овсяные хлопья — 80 г
Вода — 250 мл
Молоко — 300 мл — подойдет любое молоко на ваш вкус
Черный чай с бергамотом — 1 пакетик
Греческий йогурт без добавок — 100 г
Мед — 20 г
Морская соль — 2 г
Молоко для сервировки — 100 мл

Пряные орехи

Грецкие орехи — 40 г
Семечки подсолнечника — 15 г
Миндаль — 30 г
Молотая корица — 1 г (1/2 ч. л.)
Мед — 40 г — можно заменить кленовым сиропом
Вода — 10 мл
Морская соль — щепоть
Оливковое масло — небольшое количество для сковороды

Рецепт: каша

Влейте в сотейник воду и молоко, добавьте морскую соль и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения. Активно кипятить молоко не нужно. Как только смесь закипит — сразу снимите сотейник с огня.
Добавьте чайный пакетик и оставьте на 4–5 минут, чтобы чай настоялся, а молоко с водой приобрело насыщенный чайный вкус и аромат. Здесь важно именно настоять чай в горячей молочной смеси, а не кипятить его: так вкус получится чище, мягче и без лишней горечи.
Удалите чайный пакетик. Перелейте чайную смесь в миску или контейнер через сито. Добавьте мед по вкусу, перемешайте. Сладость на этом этапе должна быть умеренной: не забывайте, что сверху будут орехи в меде, и они тоже дадут блюду сладость.
Всыпьте семена чиа и овсяные хлопья. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы чиа равномерно распределились по жидкости и не начали собираться в плотные сгустки. Накройте миску пищевой пленкой в контакт и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Через 20 минут снимите пленку и еще раз тщательно перемешайте овсянку венчиком. Это важный шаг: он нужен для того, чтобы семена чиа не сбивались в один плотный комок, а распределялись равномерно, делая текстуру более воздушной, объемной и правильной по консистенции.
Снова накройте пленкой в контакт и оставьте еще на 20 минут. Уберите овсянку в холодильник.
Готовую овсянку хорошо перемешайте венчиком. Если овсянка кажется слишком густой, добавьте немного молока и размешайте до той текстуры, которая вам нравится. Консистенция должна быть кремовой, мягкой и подвижной, но не жидкой. Подогревать овсянку не нужно. В этом рецепте это принципиально: именно так сохраняется красивый контраст температур и текстур.

Рецепт: орехи

Примерно за 10 минут до готовности овсянки займитесь ореховой смесью. Грецкие орехи крупно порубите. Миндаль, если он целый, тоже нарежьте крупно. Семечки оставьте как есть. Разогрейте сковороду на среднем огне. По шкале от 1 до 10 — 5. Добавьте немного оливкового масла и дайте ему прогреться. Выложите на сковороду орехи и семечки.
Обжаривайте, периодически помешивая, до легкого золотистого цвета. Важный ориентир: как только именно семечки начинают едва заметно румяниться и на них появляется первый золотистый оттенок, сразу снимайте сковороду с огня. Семечки сгорают очень быстро, а ореховая смесь еще будет доходить на остаточном тепле сковороды.
Сразу после этого добавьте корицу и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла орехи. Затем добавьте мед, снова перемешайте и влейте 10 мл воды. Вода делает глазировку более текучей и не дает смеси слишком быстро превратиться в плотную липкую массу, похожую на козинак. Добавьте щепоть морской соли и еще раз перемешайте.
Переложите ореховую смесь в миску или контейнер и оставьте на пару минут, чтобы она немного остыла. Сразу выкладывать ее на кашу не нужно: слишком горячие орехи будут обжигать. За эти несколько минут смесь успеет слегка успокоиться, но не станет плотной и не потребует повторного разогрева.